□ 本報見習記者 李顧珵

　　立冬節氣剛過，小雪節氣在即，火鍋作為中華傳統美食，成為廣大市民和游客必不可少的聚餐選擇。11月15日，“食在京城、沸騰火鍋”2024第五屆北京火鍋美食文化節啟動，為冬季消費再添新熱力。

　　作為中國國際消費中心城市精品消費月“美食·尋味北京”重要板塊活動，第五屆北京火鍋美食節活動由市商務局指導，北京烹飪協會牽頭，多家協會共同主辦。北京烹飪協會會長云程介紹，在2024年北京餐飲50強企業集團中，火鍋類企業占據了近三成的席位，展現了火鍋在北京餐飲市場中的重要地位。這些火鍋企業不僅包括了傳統的北京涮羊肉，還有粵式的打邊爐以及川渝風味的火鍋等多樣化的品類。北京涮羊肉作為深受市民和游客喜愛的傳統美食，其烹飪技藝和品質標準受到了社會重視。早在幾年前，北京烹飪協會就發布了《北京傳統涮羊肉團體標準》，旨在規范和提升涮羊肉的品質，保護這一傳統美食的文化價值。本屆火鍋節突出全市聯動、惠民消費、餐飲文化推廣，深耕北京火鍋節特色品牌，并積極推動火鍋美食的交流互鑒，講好北京餐飲故事，助力北京國際消費中心城市建設。東城、西城、朝陽、海淀、豐臺、大興等多個區紛紛推出火鍋精品優惠月等形式多樣的火鍋節配套活動。

　　啟動發布現場，各具特色的火鍋快閃攤位吸引了食客的目光。中華老字號東來順、擁有北京市非遺技藝的陽坊涮肉、北京老字號鴉兒李記和臺式小火鍋呷哺呷哺、新派火鍋代表海底撈等13個火鍋品牌均攜特色產品亮相，帶來各自的看家絕活兒。活動現場還進行了手切鮮羊肉、分割整羊腿等技藝表演，薄厚均勻、排列整齊的手切鮮羊肉“立盤不倒”，成為吸引消費者的絕佳名片。火鍋節期間，多家餐飲企業推出各類促消費優惠活動，共同為北京消費者帶來一場熱騰騰、暖融融、香噴噴的“火鍋盛筵”。

　　在北京，消費者不僅能品嘗到充滿濃郁京味文化的北京涮羊肉，還能吃到各地特色火鍋，川渝麻辣鍋、粵式打邊爐、潮汕鮮牛肉、云貴酸湯魚等，都能讓人一飽口福。美團數據顯示，2024年第三季度，北京地區火鍋品類線上交易額全國第一，火鍋相關關鍵詞線上搜索量全國第一。火鍋作為一種社交屬性較強的品類，在餐飲行業始終占有較大的市場份額，近幾年涌現出一大批富有地域特色的新銳品牌。

　　2004年就在北京經營海鮮粥底火鍋的珍滋味是港式火鍋的代表，品牌以新鮮現制、清鮮爽口、食材考究為核心，主打各類港式有料鍋底。北京珍滋味餐飲管理有限公司運營總監許彥平說：“我們的品牌能走過20年依靠的還是食材的品質，店內的所有海鮮食材都是每日空運抵京的，從產地到餐桌不超過36小時。”本屆火鍋節該店也在線上平臺推出了折扣套餐，讓消費者以更優惠的價格品嘗到招牌瑤柱粥鍋底火鍋和佛跳墻鍋底火鍋。

　　記者了解到，多家駐京辦特色火鍋企業也參與到火鍋節當中，紛紛推出使用原產地食材的特色火鍋優惠活動。北京重慶飯店作為最早將重慶火鍋帶入北京的品牌，將推出在單點火鍋可享九折優惠和贈送重慶啤酒活動。重慶飯店副總經理廖詠梅表示，重慶火鍋以麻辣鮮香著稱，他們在保留重慶火鍋道地風味的同時也進行了融合創新。廖詠梅向記者介紹：“很多消費者擔心秋冬吃會燥熱上火，但是我們的火鍋湯底用的是重慶特色老鷹茶，老鷹茶的茶湯可以中和火鍋底料的辛辣感，讓口感變得更加溫和，即使不太能吃辣的人也能享受美味。”

　　本次火鍋節活動共吸引了100多個品牌，1000多家門店的參與，將持續至12月底。活動期間，中國銀聯北京分公司、美團、大眾點評、建行生活等平臺均推出優惠補貼，助企回饋消費者。中國銀聯北京分公司推出滿200元減40元優惠券、八折（20元封頂）優惠券，建行生活也開展滿減和以數字人民幣結賬優惠活動。12月31日前，上大眾點評App搜索“火鍋”可在活動會場領取價值63元的低溫補貼大券包，在美團App上搜索“美妙火鍋季”可在活動會場搶購高折扣火鍋代金券。